Bakłażany umyj, pokrój na plasterki o grubości ok. 1 cm i posyp odrobiną soli. Odstaw na 15 minut, aby pozbyć się goryczy, a następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
Posmaruj plasterki bakłażana oliwą z oliwek, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut, obracając je w połowie czasu.
Przygotowanie sosu:
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smażąc do zeszklenia.
Dodaj krojone pomidory, oregano, bazylię oraz szczyptę cukru. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Składanie zapiekanki:
W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułóż warstwami pieczone bakłażany, sos pomidorowy i tarty ser mozzarella. Powtórz, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc na warstwie sera.
Posyp wierzch parmezanem.
Pieczenie:
Włóż zapiekankę do piekarnika i piecz w temperaturze 180°C przez 25–30 minut, aż ser na wierzchu się zarumieni.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Podawaj na ciepło, udekorowane świeżą bazylią, jako danie główne lub dodatek do mięsa.
Przechowywanie: Zapiekanka może być przechowywana w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku lub mikrofalówce.
Warianty
Wegańska: Zamiast sera użyj wegańskiego odpowiednika lub posyp wierzch drobno pokruszonym tofu.
Z mięsem: Dodaj mielone mięso wołowe lub kurczaka do sosu pomidorowego.
Z innymi warzywami: Do warstw można dodać grillowane cukinie, paprykę lub pieczarki.
Często zadawane pytania
Czy mogę zamrozić zapiekankę?
Tak, możesz zamrozić zapiekankę w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podgrzaniem.
Jak uniknąć rozmakania bakłażana?
Kluczem jest wstępne pieczenie plasterków bakłażana, co pozwala im zachować strukturę podczas pieczenia zapiekanki.
Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast tych z puszki?
Oczywiście! W takim przypadku sparz i obierz pomidory, a następnie drobno je posiekaj i gotuj nieco dłużej, aby uzyskać gęsty sos.
