Wlej około 1,5 litra wody, dodaj ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu do miękkości ziemniaków (około 20 minut).
Po ugotowaniu wyjmij liść laurowy i ziele angielskie.
Wlej zakwas na żur (lub kwaśne mleko), wymieszaj i doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, ale nie gotuj długo, by nie stracić kwaśnego smaku.
Dopraw solą, pieprzem i świeżym majerankiem.
Podawaj gorącą, udekorowaną natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Zalewajkę najlepiej podawać świeżą, gorącą, najlepiej z ciemnym chlebem lub grzankami.
Jeśli zostanie, można przechowywać ją w lodówce do 2 dni, jednak przed podaniem podgrzej ją powoli i ewentualnie dopraw ponownie.
Nie zaleca się mrożenia zupy z zakwasem, ponieważ zmienia to jej konsystencję i smak.
Warianty:
Wegetariańska: pomiń boczek i kiełbasę, zamiast tego podsmaż na oleju więcej warzyw (marchew, seler).
Z jajkiem: na koniec podaj z ugotowanym na twardo lub sadzonym jajkiem.
Z grzybami: dodaj podsmażone grzyby leśne lub pieczarki, które wzbogacą smak.
Często zadawane pytania (FAQ):
1. Czym zastąpić zakwas na żur?
Można użyć kwaśnego mleka lub kefiru, ale smak będzie mniej intensywny.
2. Czy zalewajka jest bardzo kwaśna?
Kwaśność można regulować ilością zakwasu i czasem gotowania. Im krócej gotujesz po dodaniu zakwasu, tym bardziej wyrazisty smak.
3. Jak zrobić domowy zakwas na żur?
Zakwas robi się z mąki żytniej i wody, fermentując kilka dni w ciepłym miejscu. Istnieje wiele prostych przepisów online.
