Składniki:
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiana typu B)
1 duża cebula
2 jajka
3 łyżki mąki pszennej lub maci (dla wersji bezglutenowej)
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
Sposób przyrządzenia:
Start z zimną wodą:
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Od razu przełóż do miski z bardzo zimną wodą i odstaw na 10 minut – to pozwala usunąć nadmiar skrobi.
Odsączanie jak prababcia:
Po namoczeniu odcedź ziemniaki i rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej. Dodaj startą cebulę, zawiń i wyciśnij tyle płynu, ile się da. Im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiące będą latkes.
Zachowaj skrobię!
Płyn z odsączania zostaw na kilka minut – skrobia osiądzie na dnie. Odlej wodę, a osad dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
Mieszanie:
Następny
