Wstęp:
Zachowanie świeżości mięsa przez długi czas bez lodówki może wydawać się niemożliwe, ale dzięki tej sprawdzonej, tradycyjnej metodzie poznasz sekret naszych przodków. Idealne rozwiązanie na długie wyprawy, sytuacje awaryjne lub jako domowy sposób na długoterminowe przechowywanie żywności.
Składniki:
2 kg mięsa (wołowina, wieprzowina lub dziczyzna)
2 szklanki soli kamiennej
1 łyżeczka saletry (opcjonalnie, dla lepszego zakonserwowania)
Przyprawy (wedle uznania – np. pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek)
1–2 litry smalcu (lub innego tłuszczu zwierzęcego do zatopienia mięsa)
Instrukcje:
Pokrój mięso w mniejsze kawałki (plastry lub kostkę).
Dokładnie natrzyj każdy kawałek solą i przyprawami. Możesz dodać odrobinę saletry, jeśli chcesz zachować kolor i dodatkową trwałość.
Ułóż mięso w warstwach w kamionkowym lub szklanym naczyniu, przesypując każdą warstwę solą. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 5–7 dni.
Po tym czasie wypłucz mięso z nadmiaru soli i osusz.
Obsmaż mięso na gorąco do zrumienienia.
Przełóż do wyparzonych słoików lub naczyń i zalej roztopionym, gorącym smalcem, tak aby całkowicie przykrył mięso.
Szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Następny
