Wątróbkę dokładnie umyj, usuń błony i pokrój na mniejsze kawałki (jeśli są zbyt duże).
Posyp wątróbkę mąką, delikatnie ją oprószając z każdej strony.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą, a następnie dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj wątróbkę do patelni, smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będzie zarumieniona i lekko chrupiąca na zewnątrz, ale delikatna w środku.
Wlej bulion lub wodę, dodaj przyprawy (sól, pieprz, tymianek) i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż płyn lekko odparuje, a wątróbka będzie gotowa.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Smażoną wątróbkę najlepiej podawać z ziemniakami (np. purée) lub kaszą oraz surówką.
Możesz także podać ją z lekko podprażonymi pieczywem lub na sałacie.
Wątróbkę przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Nie zaleca się mrożenia smażonej wątróbki, ponieważ jej tekstura może się zmienić.
Warianty:
Możesz dodać czosnek do smażenia cebuli, aby nadać wątróbce intensywniejszy aromat.
Dla bardziej wyrazistego smaku, w trakcie smażenia wątróbki możesz dodać odrobinę czerwonego wina.
Zamiast cebuli, możesz dodać duszoną marchewkę lub inne warzywa, które uwielbiasz.
Często zadawane pytania:
1. Czy wątróbka może być gotowana zamiast smażona?
Tak, wątróbka może być gotowana na parze lub duszona, ale smażenie daje jej chrupiącą, aromatyczną skórkę. Jeśli wolisz metodę bez tłuszczu, gotowanie na parze to dobry wybór.
2. Jakie przyprawy najlepiej pasują do wątróbki?
Do wątróbki dobrze pasują przyprawy takie jak tymianek, majeranek, czosnek, zioła prowansalskie oraz świeżo mielony pieprz.
3. Jak długo należy smażyć wątróbkę, aby była miękka?
Smażenie wątróbki nie powinno trwać dłużej niż 5-6 minut z każdej strony, w przeciwnym razie stanie się twarda i gumowata. Ważne jest, aby wątróbka była dobrze zarumieniona z zewnątrz, ale miękka w środku.
