Przygotowanie kaczki: Kaczkę dokładnie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie usuń nadmiar tłuszczu z wnętrza. Skórę nakłuj delikatnie widelcem, aby tłuszcz łatwiej się wytopił podczas pieczenia.
Przyprawianie: W misce wymieszaj oliwę, sól, pieprz, paprykę wędzoną, cynamon, czosnek i posiekaną papryczkę chili. Natrzyj kaczkę marynatą, starając się wmasować przyprawy również w skórę i wnętrze mięsa. Odstaw na 30 minut, by mięso nasiąkło przyprawami.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść kaczkę na ruszcie w brytfannie, skórą do góry. Wstaw do piekarnika i piecz przez 1,5–2 godziny, co 30 minut polewając kaczkę wytopionym tłuszczem, aby skórka była chrupiąca.
Przygotowanie polewy: W międzyczasie przygotuj polewę. W małym garnku wymieszaj sok z pomarańczy, skórkę pomarańczową, miód, ocet balsamiczny i bulion drobiowy. Gotuj na średnim ogniu, aż polewa zgęstnieje (ok. 10–15 minut). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Finalne pieczenie: Na ostatnie 10 minut pieczenia, polej kaczkę pomarańczową polewą i piecz dalej, aż polewa lekko skarmelizuje się na skórce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj kaczkę z ulubionymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, duszone warzywa, ryż lub sałatka z cytrusów. Można również dodać do niej świeże zioła, takie jak rozmaryn lub tymianek, dla dodatkowego aromatu.
Przechowywanie: Pieczoną kaczkę można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Jeśli chcesz zachować jej świeżość, przechowuj ją w szczelnym pojemniku. Możesz również zamrozić resztki kaczki na później (do 3 miesięcy).
Warianty:
Z dodatkiem imbiru: Można dodać świeży, starty imbir do marynaty, aby nadać daniu bardziej korzenny i orientalny smak.
Z sosem żurawinowym: Zamiast pomarańczy, można przygotować polewę na bazie żurawiny, co nada daniu lekko kwaskowaty, owocowy akcent.
Kaczka w winie: Zamiast bulionu drobiowego, można użyć czerwonego wina do przygotowania sosu, co doda głębi smaku.
Często zadawane pytania:
1. Jakie wino najlepiej pasuje do tej kaczki? Kaczka pieczona z pomarańczową polewą świetnie komponuje się z czerwonym winem, takim jak Pinot Noir lub Merlot, które mają lekką kwaskowatość i delikatną taninę, pasującą do smaku kaczki.
2. Jak sprawdzić, czy kaczka jest dobrze upieczona? Aby upewnić się, że kaczka jest gotowa, najlepiej użyć termometru do mięsa. Optymalna temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 75°C w najgrubszej części mięsa. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.
3. Czy mogę użyć kaczki w całości, jeśli mam mniejszy kawałek? Tak, przepis sprawdzi się zarówno dla całej kaczki, jak i dla pojedynczych części, takich jak udka czy piersi. Czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości kawałków.
