Przygotowanie kotletów: Cielęcinę lekko rozbij tłuczkiem na cienkie plastry, zachowując odpowiednią grubość. Posól i popieprz oba boki.
Panierowanie: Na talerzach przygotuj trzy miski: w jednej mąkę, w drugiej roztrzepane jajka, a w trzeciej bułkę tartą. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, potem w jajkach i na koniec w bułce tartej. Upewnij się, że panierka jest równomiernie nałożona.
Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej masło (lub masło z olejem) na średnim ogniu. Smaż kotlety przez 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso odpowiednio usmażone.
Osuszanie: Po usmażeniu, przełóż kotlety na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sznycel wiedeński najlepiej smakuje podany z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki (np. puree, w mundurkach lub frytki) oraz sałatką z kapusty lub sałatką ziemniaczaną.
Przechowywanie: Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Można je także odgrzać na patelni, aby panierka pozostała chrupiąca.
Warianty:
Sznycel z kurczaka: Można użyć filetów z kurczaka zamiast cielęciny, co jest popularnym rozwiązaniem w wielu krajach.
Sznycel w wersji wegetariańskiej: Zamiast mięsa można wykorzystać plastry bakłażana, które po panierowaniu i usmażeniu będą smakować podobnie do tradycyjnego sznycla.
Sznycel z serem: W niektórych wariantach do panierki można dodać starty parmezan, aby nadać potrawie dodatkowy smak.
Często zadawane pytania:
1. Jakie mięso najlepiej nadaje się na sznycel wiedeński? Tradycyjnie do sznycla wiedeńskiego używa się cielęciny, ale można także przygotować go z mięsa drobiowego lub wieprzowego.
2. Czy panierka musi być gruba? Nie, panierka powinna być cienka i chrupiąca. Gruba panierka może sprawić, że sznycel będzie zbyt tłusty i ciężki.
3. Jak sprawić, by sznycel wiedeński był jeszcze bardziej chrupiący? Można dodać do bułki tartej trochę mąki kukurydzianej lub parmezanu, co pomoże uzyskać bardziej chrupiącą panierkę. Dodatkowo, smażenie na odpowiednio rozgrzanym tłuszczu zapewni lepszą teksturę.
