Wstęp
Chleb na zakwasie to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych wypieków na świecie. Jego wyjątkowy smak, chrupiąca skórka i długi okres przydatności sprawiają, że coraz więcej osób chce spróbować go upiec w domowych warunkach. W tym przepisie znajdziesz dokładne instrukcje, jak stworzyć idealny chleb na zakwasie, nawet jeśli jesteś początkujący.
Składniki
Zakwas (jeśli jeszcze go nie masz):
100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
100 ml letniej wody
Ciasto na chleb:
500 g mąki pszennej chlebowej (lub żytniej)
350 ml letniej wody
150 g aktywnego zakwasu
10 g soli
Opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu lub cukru
Instrukcje
Przygotowanie zakwasu (jeśli go nie masz): Wymieszaj mąkę z wodą, pozostaw w ciepłym miejscu na 5-7 dni, codziennie dokarmiając kolejną porcją mąki i wody.
Mieszanie ciasta: Połącz wszystkie składniki w dużej misce i wyrabiaj przez około 10-15 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
Pierwsza fermentacja: Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na 4-6 godzin w ciepłym miejscu.
Formowanie chleba: Uformuj bochenek i przełóż do koszyka do wyrastania lub miski wyłożonej ściereczką.
Druga fermentacja: Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 8-12 godzin w chłodniejszym miejscu (np. w lodówce).
Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 230°C, piecz chleb przez 40-45 minut, pierwsze 20 minut pod przykryciem (np. w żeliwnym garnku).
Studzenie: Po upieczeniu pozostaw chleb do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Następny
