Wstęp
Chleb na zakwasie to prawdziwa uczta dla podniebienia – chrupiąca skórka, wilgotny miąższ i głęboki smak sprawiają, że warto poświęcić czas na jego przygotowanie. Ten przepis został stworzony specjalnie dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczeniem na zakwasie.
Składniki
Na zaczyn:
50 g aktywnego zakwasu żytniego
100 g mąki pszennej chlebowej
100 g wody
Na ciasto właściwe:
500 g mąki pszennej chlebowej
350 g wody
10 g soli
Cały zaczyn
Instrukcje
Przygotowanie zaczynu: Wymieszaj wszystkie składniki zaczynu i odstaw na 8–12 godzin w temperaturze pokojowej.
Mieszanie ciasta: Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj wodę i zaczyn, wymieszaj do połączenia składników. Pozostaw na 30 minut (autoliza).
Dodanie soli: Wsyp sól, wyrób ciasto ręcznie lub mikserem przez 10 minut.
Pierwsza fermentacja: Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na 4–5 godzin. Co 30 minut składaj ciasto.
Formowanie bochenka: Po zakończeniu fermentacji uformuj bochenek i przełóż go do koszyka rozrostowego.
Druga fermentacja: Wstaw ciasto do lodówki na 8–12 godzin.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 230°C, wstaw chleb do nagrzanego garnka żeliwnego i piecz 20 minut pod przykryciem, a następnie 20 minut bez przykrycia.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Chleb najlepiej smakuje po całkowitym ostygnięciu – warto odczekać co najmniej godzinę.
Można przechowywać go w lnianej ściereczce lub chlebaku do 5 dni.
Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, pokrój chleb na kromki i zamroź go.
Warianty
Następny
