Po wyrośnięciu przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię, uformuj bochenek i umieść go w koszyku do wyrastania lub misce wyłożonej ściereczką.
Przykryj i pozostaw do wyrastania na kolejne 2–4 godziny lub na noc w lodówce.
4. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Jeśli masz kamień do pizzy lub garnek żeliwny, włóż go do piekarnika na 30 minut przed pieczeniem.
Ostrożnie przełóż bochenek na rozgrzaną blachę lub kamień, natnij nożem i piecz przez 40–45 minut.
Po upieczeniu ostudź chleb na kratce przed krojeniem.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Chleb najlepiej smakuje świeży, ale po kilku godzinach jeszcze bardziej rozwija swoje aromaty.
Przechowuj go w lnianej ściereczce lub drewnianej skrzynce – w ten sposób zachowa chrupkość skórki.
Możesz również zamrozić chleb w plastrach i odgrzewać w tosterze.
Warianty
Z dodatkami: Dodaj orzechy, suszone pomidory, oliwki lub ziarna, aby wzbogacić smak.
Na mące pełnoziarnistej: Użyj większej ilości mąki razowej dla bardziej treściwego bochenka.
Bezglutenowy: Zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych i dodaj więcej zakwasu ryżowego.
Często zadawane pytania
1. Jak sprawdzić, czy zakwas jest aktywny?
Jeśli po dokarmieniu podwaja swoją objętość w ciągu 4–6 godzin i ma kwaśny zapach, jest gotowy do użycia.
2. Mój chleb się nie podnosi, co robić?
Sprawdź, czy zakwas jest aktywny i czy ciasto było odpowiednio długo wyrastane w cieple.
3. Czy mogę użyć innej mąki?
Tak, ale różne mąki mają inne właściwości, więc może być konieczne dostosowanie ilości wody.
4. Jak uzyskać bardziej chrupiącą skórkę?
Pieczenie w garnku żeliwnym lub dodanie pary (np. poprzez włożenie naczynia z wodą do piekarnika) pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
Teraz, gdy znasz już sekret idealnego chleba na zakwasie, czas na pieczenie! Smacznego! 🥖🔥
2/2
