Wstęp
Chleb na zakwasie to jedna z najstarszych form pieczywa, której historia sięga tysięcy lat. Dzięki naturalnej fermentacji zyskuje on niepowtarzalny smak, aromat i chrupiącą skórkę. Dodatkowo jest łatwiejszy do strawienia niż chleb na drożdżach. W tym przepisie dowiesz się, jak krok po kroku przygotować domowy chleb na zakwasie, który zachwyci każdego miłośnika pieczywa.
Składniki
Na zakwas:
100 g mąki żytniej razowej
100 ml letniej wody
Na ciasto chlebowe:
500 g mąki pszennej chlebowej (lub mieszanki pszennej i żytniej)
300 ml letniej wody
10 g soli
150 g aktywnego zakwasu
Opcjonalnie: łyżka miodu lub oliwy dla delikatniejszego smaku
Instrukcje
1. Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej)
W misce wymieszaj 100 g mąki żytniej razowej z 100 ml letniej wody.
Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 22–26°C).
Każdego dnia przez kolejne 4 dni dodawaj po 50 g mąki i 50 ml wody, mieszając dokładnie.
Po 5 dniach zakwas powinien być aktywny – powinien mieć kwaśny zapach i lekko bąbelkować.
2. Wyrabianie ciasta
W dużej misce wymieszaj mąkę, wodę i zakwas. Odstaw na 30 minut (tzw. autoliza).
Dodaj sól i opcjonalnie miód lub oliwę. Zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 godzin. Co godzinę delikatnie rozciągnij i złóż ciasto.
3. Formowanie i wyrastanie
Następny
