Kości dokładnie opłucz, a następnie przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny z powierzchni.
Dodaj wszystkie warzywa i przyprawy.
Gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 4–5 godzin, nie dopuszczając do wrzenia. Im dłużej, tym bardziej intensywny smak.
Odcedź bulion przez sito, usuń warzywa i kości.
Przed użyciem możesz schłodzić bulion i zebrać tłuszcz z powierzchni, jeśli wolisz lżejszą wersję.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawaj gorący z makaronem, lanym ciastem lub jako czysty rosół z natką pietruszki.
Bulion można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić w porcjach nawet na 3 miesiące.
Warianty:
Z dodatkiem mięsa: Gotuj bulion z kawałkiem mostka wołowego – otrzymasz i wywar, i delikatne mięso do zupy.
Z przyprawami azjatyckimi: Dodaj imbir, sos sojowy i gwiazdkę anyżu, by otrzymać bulion w stylu pho.
Warzywna wersja: Zamień kości na pieczone warzywa korzeniowe dla intensywnego smaku roślinnego.
Często zadawane pytania:
Czy można użyć szybkowaru?
Tak – gotowanie w szybkowarze skróci czas do około 1,5 godziny.
Dlaczego bulion mętnieje?
Zbyt gwałtowne gotowanie lub brak zebrania szumowin może powodować mętny wywar. Utrzymuj niską temperaturę i klaruj bulion, jeśli to konieczne.
Czy można użyć zamrożonych kości?
Tak, ale warto je wcześniej rozmrozić i opłukać przed gotowaniem.
