Przygotowanie formy i składników:
Wyłóż formę papierem do pieczenia upewnij się że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową to klucz do puszystości ciasta
Przygotowanie biszkoptu kakaowego:
Przesiej obie mąki z kakao do miseczki w osobnej dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo wsypuj cukier aż masa będzie lśniąca i gęsta dodawaj po jednym żółtku zmniejszając obroty miksera na najniższe na końcu w kilku porcjach dodaj suche składniki delikatnie mieszając łyżką przełóż ciasto do formy i piecz w temperaturze sto siedemdziesiąt pięć stopni przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut aż do suchego patyczka po upieczeniu wystudź i przekrój na dwa cienkie blaty
Przygotowanie bezy:
Ubij białka na sztywną pianę następnie stopniowo dodawaj cukier aż masa będzie bardzo gęsta i lśniąca pod koniec miksowania dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze przez kilka sekund przełóż masę do identycznej formy lub wyrysuj jej kształt na papierze do pieczenia wstaw do piekarnika nagrzanego do stu czterdziestu stopni natychmiast zmniejsz temperaturę do stu dwudziestu stopni i piecz około półtorej godziny po upieczeniu pozostaw bezę w zamkniętym piekarniku do wystudzenia a po godzinie lekko uchyl drzwi piekarnika
Przygotowanie kremu czekoladowego:
Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na dwie minuty aby napęczniała następnie lekko podgrzej ją aż się rozpuści dobrze schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone na sztywny krem powoli wlewaj ostudzoną żelatynę cały czas miksując do masy dodawaj porcjami krem czekoladowy mieszając do uzyskania jednolitej masy
Złożenie ciasta:
Pierwszy blat biszkoptu umieść w formie i posmaruj warstwą dżemu rozprowadź połowę kremu przykryj drugim blatem na wierzchu rozprowadź pozostały krem a na końcu delikatnie połóż bezę całość schłodź w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc bezę można położyć tuż przed podaniem by zachować jej chrupkość
Moją ulubioną warstwą zawsze jest lekko kwaskowy dżem który doskonale balansuje kremową słodycz ciasta Kiedy piekłam to ciasto z córką zawsze wspominamy jak wyjadałyśmy razem nadmiar masy czekoladowej prosto z miski
Jak przechowywać ciasto morze czarne
Przechowuj ciasto szczelnie przykryte w lodówce dzięki temu utrzyma świeżość i puszystość nawet przez trzy dni Bezpośrednio przed podaniem można wyjąć ciasto na kwadrans z lodówki aby składniki się zharmonizowały Najlepiej oddzielnie przechowywać bezę jeśli zależy ci na chrupiącej konsystencji
Zamienniki składników
Następny
