Składniki:
150 g mąki pełnoziarnistej
30 g kakao w proszku (najlepiej bez cukru)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
100 g erytrytolu lub innego słodzika bez cukru
2 jajka
120 ml mleka migdałowego (lub innego roślinnego)
50 ml oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao), pokruszonej na małe kawałki
1 łyżka masła (opcjonalnie do nadzienia płynnej czekolady)
Instrukcje:
Przygotowanie formy: Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C (termoobieg). Przygotuj formę do muffinek, wykładając ją papilotkami lub smarując masłem.
Mieszanie suchych składników: W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól i słodzik (erytrytol lub inny). Upewnij się, że składniki są dokładnie połączone.
Mieszanie mokrych składników: W osobnej misce ubij jajka, dodaj mleko migdałowe, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
Połączenie składników: Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając delikatnie, aż masa będzie jednolita. Na końcu dodaj pokruszoną gorzką czekoladę, zachowując część na później (na nadzienie).
Tworzenie nadzienia z płynnej czekolady: W małym rondelku roztop 50 g gorzkiej czekolady z 1 łyżką masła, mieszając, aż masa stanie się gładka i płynna. Odstaw na chwilę, aby lekko ostygła.
Formowanie muffinek: Wypełnij formę do muffinek ciastem do połowy. Następnie na każdą porcję ciasta nałóż 1 łyżeczkę płynnej czekolady i przykryj resztą ciasta, tworząc “kopułki”.
Pieczenie: Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18-20 minut, aż muffinki będą sprężyste na wierzchu. Uważaj, aby nie przesuszyć, gdyż nadzienie może zniknąć, jeśli muffinki będą pieczone zbyt długo.
Następny
