Wstęp
Barszcz czerwony to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wschodnioeuropejskiej, cenione za swój intensywny kolor, głęboki smak i właściwości rozgrzewające. Choć tradycyjnie kojarzony jest z Wigilią i domowymi spotkaniami, dziś można go przygotować na wiele nowoczesnych sposobów, dostosowanych do współczesnych gustów i stylu życia. W tym przepisie przedstawiamy klasyczną wersję barszczu czerwonego z lekkimi modyfikacjami, które nadają mu wyjątkowy charakter.
Składniki
Na wywar warzywny:
2 litry wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por (biała część)
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
Na barszcz:
500 g buraków
2 ząbki czosnku
1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki majeranku
1 łyżka koncentratu buraczanego (opcjonalnie, dla intensywniejszego koloru)
½ szklanki zakwasu buraczanego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
Instrukcje
Przygotowanie wywaru:
Wszystkie warzywa umyj, obierz i pokrój na duże kawałki.
Umieść je w garnku z wodą, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut.
Przygotowanie buraków:
Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plastry.
Dodaj do gorącego, ale nie wrzącego wywaru. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
Doprawianie:
Następny
